반응형 전체 글143 소금빵 제작 일지(크기 테스트) 버터 설탕 분유 8:8:4 이스트 2% 11시 반죽 22도 창가 4시간 발효 3시 성형 시작 (38도 1차분 2차 발효 10분 먼저) 4시 성형 완료 70 70 70 60 60 70 60 60 80 50 80 80 2023. 11. 25. 아이에게 칭찬하는 법(사장학개론 응용) 1. '고맙다'보다 '수고했다' 2. 결과'보다는 '과정' ex) 마감 지키려고 며칠 고생했다 3. '재능'보다는 '의지 ex) 머리가 참좋다 (x) / 성실해서 결과가 항상 좋구나 (o) 4. '즉시, 바로' 칭찬한다 ex) 오늘 아침 발표 준비 많이 했다 5. 구체적으로 ex) 푸른색 재킷하고 잘어울린다 6. 상대 관점이 아닌, 내 관점 ex) 참 기분이 좋겠다 (x) / 잘 돼서 기분이 좋다 (o) 7. 보상 ex) 잘 했으니 오늘 저녁 살게 칭찬이 많으면 참견이 많다. 참견은 창의성을 죽인다. 정교한 칭찬 능력은 참견도 줄인다. 칭찬이 많은 것 대비 피드백이 부족하다면, 나를 둘러보라 사장학개론(김승호 회장님) p.240 참조 직원에게 칭찬하는 방법을 아이에게 적용해본다면, 1. 자랑스러워는 정말.. 2023. 11. 20. 소금빵 제작일지 *이스트 양 줄여서(1/2)* 반죽 밤 9시30분 완성 1차 발효 6시30분(9시간) 2차 발효 9시(2시간30분) 결과) 1. 부피는 원하는 크기의 70~80% 수준; 껍데기 기포는 없음 2. 바스락 거리는 맛이 부족; 촉촉한 껍질 3. 버터를 가둬보았음; 덜 녹은 느낌 정정) 건조 과정을 가져보자, 버터가 흐를 수 있게 구멍을 열어보자, 38도로 2차발효 해보자 2023. 11. 18. 소금빵만들기 열두번째 설탕 분유 비율 높여봄 드라이이스트 1.5% 다양한 모양 시도 1차를 저온 : 10시반부터 8시반 약 10시간, 부풀기는 했음 2차를 저온 : 11시반부터 8시반 약 9시간, 안부품 실내 25도에서 2차 발효 시간을 고민 필요 2023. 11. 11. 이전 1 2 3 4 ··· 36 다음 반응형
